Met dit kerstmenu krijg je iedereen aan tafel
AlgemeenMet de kerst komt de hele familie bij elkaar voor een gezamenlijk diner. Supergezellig, maar ook best lastig: het valt niet mee om rekening te houden met alle dieetwensen! Dit geheel plantaardige menu geeft je vast voldoende inspiratie om iedereen een volle maag en afgelikte vingers te bezorgen.
Vind deze recepten en meer op www.veganchallenge.nl.
Voorgerecht: pasteitjes met bloemkoolragout
Voor wie eens wat anders wil dan champignonragout is er nu bloemkoolragout! Ga naar online recept.
Ingrediënten
2 el olijfolie
1 ui
2 knoflooktenen
400 gram bloemkool (ongeveer een halve)
50 gr boter
50 gr bloem
1 groentebouillonblokje
400 ml koud water
25 ml sojaslagroom (optioneel)
2-3 el verse peterselie
1 el verse rozemarijn
6-8 pasteibakjes, kant-en-klaar
Bereiding
Was de bloemkool en verwijder de bladeren. Snijd de bloem in roosjes en de stronk in blokjes. Kook de bloemkool 5 minuten in gezouten water en giet af.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een pan en fruit daarin de ui en knoflook enkele minuten. Voeg de bloemkool toe en bak die 5 tot 10 minuten mee. Zet het vuur uit.
Laat in een steelpan de boter smelten. Voeg de bloem toe en bak deze op middelhoog vuur al roerend ongeveer 2 minuten mee. Kruimel een bouillonblokje door de roux. Voeg een flinke scheut van het water toe en roer door tot een gladde massa. Voeg al roerend beetje bij beetje de rest van het water toe. Laat het nog enkele minuten koken en blijf goed roeren. Voeg daarna het bloemkool mengsel toe en roer goed door.
Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom toe (als je die wil gebruiken). Breng de ragout op smaak met de fijngehakte peterselie, rozemarijn, zout en peper.
Verwarm de pasteibakjes in de oven, zoals aangegeven op de verpakking. Haal de bovenkantjes eraf voordat de bakjes in de oven gaan. Vul de pasteibakjes met de ragout en garneer eventueel met wat verse kruiden.
Hoofdgerecht: gevulde paprika’s in tomatensaus
Deze goed gevulde paprika’s zien er niet alleen prachtig uit, maar zijn ook nog eens superlekker. Ga naar online recept.
Ingrediënten
Voor de paprika’s:
200 gr risottorijst
1 teentje knoflook
1 ui
250 gr champignons
1 tl ras el hanout-kruiden
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
4 grote paprika’s
Voor de saus:
2 uien
2 teentjes knoflook
4 tomaten
1 tl klein gesneden verse gember
8 fijngesneden gedroogde abrikozen
400 gr tomatenblokjes uit een pakje
1 tl koriander
Bereiding
Kook de risotto rijst 10 minuten in 400 ml water. Al het water is dan weg, laat de rijst nog even staan.
Maak de champignons, ui en knoflook schoon en doe ze in een hakmolentje. Maal dit tot een fijne compacte vulling. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin het champignon mengsel, voeg de ras el hanout, komijn, paprikapoeder toe en bak het mengsel ongeveer 10 minuten. Voeg dan de risottorijst toe en haal de pan van je warmtebron.
De saus maak je in een grote pan, de vier paprika’s moeten hier in zijn geheel in kunnen.
Snijd de ui, knoflook, tomaten, gedroogde abrikozen en gember klein. Verhit wat olie in de pan en voeg alles toe. Bak even aan. Voeg daarna het pakje tomatenblokjes, de koriander, zout en peper toe. Voeg ook nog 400 ml water toe.
Ontdoe de paprika van zijn stengel door deze er met een scherp mesje uit te snijden. Je hebt nu een hele paprika met bovenop een rondje eruit. Schraap met een theelepeltje de zaadlijsten van de paprika’s eruit. Vul de paprika’s met het champignon risottomengsel. Dit gaat het makkelijkste met een theelepel, zodat je de vulling goed naar beneden kunt duwen.
Roer nog even goed in de pan met saus. Als deze goed kookt zet je voorzichtig de vier gevulde paprika’s in de pan met de tomatensaus. Als het goed is staan de paprika’s nu bijna helemaal in de saus (zo niet voeg dan nog wat extra water toe). Laat de paprika’s 45 minuten koken in de saus. Schep af en toe wat saus over de paprika’s.
Serveer de paprika’s in een diep bord, zodat de paprika mooi in de saus staat.
Nagerecht: zoete galette met stoofpeertjes
Een heerlijk dessert met stoofpeertjes op een hartige bodem. Ga naar online recept.
Ingrediënten
Voor de bodem:
220 gr bloem
30 gr kokosbloesemsuiker of 5 el agavesiroop
1 tl zout
120 gr plantaardige boter
2 el koud water
1 tl citroensap (nb: de rasp van de citroen gaat in de vulling!)
Voor de vulling:
300 gr stoofpeertjes (uitlekgewicht)
1 tl verse gember (of 1 tl gemberpoeder)
rasp van een halve citroen
50 gr kokosbloesemsuiker of 7 el agavesiroop
2 tl maïzena, arrowroot of tapioca
2 tl plantaardige melk
Bereiding
Meng in een kom - of keukenmachine - de bloem, suiker en zout. Snijd de boter in kleine blokjes. Zodra het deeg kruimelig is, meng je de boter erdoor.
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Houd de rasp apart. Meng het koude water en citroensap door het beslag en kneed het deeg met je handen tot een bal.
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een platte schijf van ongeveer 30-35 cm doorsnede. Leg het op een groot bord en dek af met theedoek. Zet het deeg minimaal een uur in de koelkast tot gebruik.
Meng de kant-en-klare stoofpeertjes met de gember, citroenrasp, citroensap, suiker en maïzena door elkaar en zet het tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg een vel bakpapier op het werkblad en bestuif het met meel. Leg het deeg uit de koelkast erop. Schep het vaste deel van het stoofpeertjesmengsel op het midden van het deeg. Houd hierbij rondom 4-6 cm vrij. Houd het overgebleven fruitsap achter.
Pak de randen voorzichtig op en rol een stukje naar binnen. Het mag wat over de randen van de vulling heen.
Meng het overgebleven fruitsap door de plantaardige melk en bestrijk de rand van het deeg hiermee.
Bak de galette circa 35 minuten tot het deeg goudbruin is en het fruit borrelt. Laat wat afkoelen voordat je het serveert.
Tip: Serveer met bolletje ijs en opgeklopte kokosroom.
