Zoete galette met stoofpeertjes
Een heerlijk dessert met stoofpeertjes op een hartige bodem.
Ingrediënten
Voor de bodem:
220 gr bloem
30 gr kokosbloesemsuiker of 5 el agavesiroop
1 tl zout
120 gr plantaardige boter
2 el koud water
1 tl citroensap (nb: de rasp van de citroen gaat in de vulling!)
Voor de vulling:
300 gr stoofpeertjes (uitlekgewicht)
1 tl verse gember (of 1 tl gemberpoeder)
rasp van een halve citroen
50 gr kokosbloesemsuiker of 7 el agavesiroop
2 tl maïzena, arrowroot of tapioca
2 tl plantaardige melk
Bereiding
Meng in een kom - of keukenmachine - de bloem, suiker en zout. Snijd de boter in kleine blokjes. Zodra het deeg kruimelig is, meng je de boter erdoor.
Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Houd de rasp apart. Meng het koude water en citroensap door het beslag en kneed het deeg met je handen tot een bal.
Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een platte schijf van ongeveer 30-35 cm doorsnede. Leg het op een groot bord en dek af met theedoek. Zet het deeg minimaal een uur in de koelkast tot gebruik.
Meng de kant-en-klare stoofpeertjes met de gember, citroenrasp, citroensap, suiker en maïzena door elkaar en zet het tot gebruik in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg een vel bakpapier op het werkblad en bestuif het met meel. Leg het deeg uit de koelkast erop. Schep het vaste deel van het stoofpeertjesmengsel op het midden van het deeg. Houd hierbij rondom 4-6 cm vrij. Houd het overgebleven fruitsap achter.
Pak de randen voorzichtig op en rol een stukje naar binnen. Het mag wat over de randen van de vulling heen.
Meng het overgebleven fruitsap door de plantaardige melk en bestrijk de rand van het deeg hiermee.
Bak de galette circa 35 minuten tot het deeg goudbruin is en het fruit borrelt. Laat wat afkoelen voordat je het serveert.
Tip: Serveer met bolletje ijs en opgeklopte kokosroom.