Feest(dagendrukte) in de supermarkt!

BODEGRAVEN-REEUWIJK - Nergens wordt zo duidelijk dat de feestdagen voor de deur staan als in winkelgebieden. Zowel op straat als in de winkels is het gezelliger dan normaal: met verlichting en versieringen wordt een fijne sfeer gecreëerd. Het is ook drukker dan normaal, zeker in de supermarkt. Hoe gaan de supermarkteigenaren om met deze feestdrukte? De redactie stelde de vraag aan Denise Rustwat van Jumbo Jim Koster in Reeuwijk en Dick Hoogendoorn van Plus Hoogendoorn in Waarder.

Het assortiment wordt door het hoofdkantoor van Jumbo bepaald, legt Denise Rustwat uit. “Afhankelijk van de omvang van de winkel krijg je producten toegevoegd vanuit het kerstassortiment. Voor ons is dit altijd een hele leuke tijd, omdat we dan toch wat specialere producten mogen verkopen.” 

Bij de Plus in Waarder geldt eveneens dat het assortiment grotendeels wordt ingevuld door de centrale Plus-organisatie. Dick Hoogendoorn voegt wel producten van lokale leveranciers toe, zodat het kerstassortiment compleet wordt. “Er staan extra koelingen in de winkel om het aangeboden assortiment een plek te kunnen geven. Omdat onze winkel eigenlijk te klein is, is de druk op de vierkante meters winkelvloer in de decembermaand erg hoog,” voegt Dick toe. Om alles in goede banen te leiden is er een draaiboek waarin per week de aandachtspunten staan. 

“Al vanaf begin december worden de langer houdbare producten geleverd, zodat de druk niet op de laatste week komt te liggen,” zegt Denise. “We zullen met hetzelfde aantal collega’s veel meer vracht moeten verwerken. Daarom is het heel fijn dat de producten door de tijd verspreid binnenkomen. Op de verse producten ligt de druk uiteraard wel op de laatste dagen voor de kerst. Alle collega’s werken dan ook extra hard om een fantastisch assortiment te kunnen aanbieden.”

Voedselverspilling

Beide supermarkten denken goed na over hoe ze zo min mogelijk voedsel verspillen door derving (onverkochte versproducten). Zowel bij Jumbo als Plus baseert het bestelsysteem de bestelling op de verkopen in de afgelopen jaren. Dat blijkt een goede voorspeller. De lokale supermarkten kunnen dit wel aanpassen, maar “je probeert zoveel mogelijk rekening te houden met de afzetgegevens van voorgaande jaren,” zegt Dick. “Het is wel lastig, want de kerststress is bij de consument meestal hoog en ze grijpen niet graag mis.”

De praktijk is dan ook dat er altijd wel wat onverkochte producten in de winkel blijven liggen. Bij Plus in Waarder wordt echter niets weggegooid. “Wij werken met een door ons lokaal opgezette voedselbank die dagelijks bij ons artikelen ophalen (met de datum van morgen) en deze verdelen onder de gezinnen die dit nodig hebben.” Ook in de Reeuwijkse Jumbo wordt verspilling zoveel mogelijk tegengegaan. Denise doet dit door de producten met korting te verkopen vanuit de speciaal daarvoor bestemde koeling. 

We doen het samen!

De supermarktondernemers en hun teams kijken enorm uit naar de feestdagen. Denise: “Het is de periode van het jaar waarin we samen de schouders eronder zetten om een zo mooi mogelijke winkel neer te zetten. Uiteraard zetten we extra collega’s in om de drukte op te vangen. En tijdens deze dagen maken we het achter de schermen extra gezellig door te zorgen voor kerstchocolade en een feeststol bij de koffie en een gezellige kerstlunch voor het hele team.” 

De teamspirit is ook bij Plus merkbaar. Dick: “We proberen de medewerkers zo goed mogelijk in te roosteren. Als de onderlinge sfeer in de zaak goed is, is er ook vaak de bereidheid een stapje meer te zetten. We doen het samen!”